POTENCIAL SENSORIAL DE GENÓTIPOS MODERNOS DE CAFÉ ARÁBICA SUBMETIDOS A NOVOS PROCESSOS VIA ÚMIDA

Resumo

Atualmente, com aumento no consumo de cafés de qualidade e mudança no hábito dos consumidores, cresce a demanda por parte dos produtores em utilizar novos processos de pós-colheita para a produção de café e a utilização de novos materiais genéticos que podem potencializar as características da bebida dos cafés produzidos nas propriedades cafeeiras. Com a modernização das cultivares de café disponibilizadas ao mercado associada às novas técnicas de processamento do café, são necessários estudos para identificar a técnica de processamento do café que potencializa as características de qualidade da bebida em determinado ambiente. O objetivo com este estudo foi avaliar a qualidade sensorial de materiais genéticos modernos de café submetidos a diferentes tipos de processamento do café. O estudo foi realizado no Campo Experimental da EPAMIG de Patrocínio MG. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação cereja. Uma porção de frutos na sua forma integral foi fermentada em água e após 24 horas os frutos foram submetidos ao descascamento. Outra porção de frutos foi descascada mecanicamente e submetido à fermentação em água por 24 horas. A última porção de frutos foi descascada mecanicamente e enviada imediatamente a secagem. As amostras de cafés foram secadas em telas polietileno até a umidade de 11% e acondicionadas em sacos de papel por 30 dias. Após o armazenamento, as amostras foram beneficiadas e preparadas para a análise sensorial, realizada por Juízes Certificados pelo CQI (Coffee Quality Institute) com a utilização do protocolo da SCA (Specialty Coffee Association). O método de processamento afeta a qualidade sensorial dos materiais genéticos de café. De modo geral, as cultivares de frutos vermelho obtiveram maiores pontuações quando submetidas a fermentação. Os métodos de processamento não afetaram as pontuações das cultivares de fruto amarelo.