ISOLAMENTO E CONTAGEM DA MICROBIOTA DA CASCA E POLPA DO FRUTO DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EM DOIS ESTÁGIOS DE DESENVOLVIMENTO

Resumo

A expressão final da qualidade da bebida do café é o resultado de um conjunto complexo de interações de fatores bióticos e abióticos, entre os quais se destaca a microbiota presente nos frutos durante os vários estádios de maturação. Este trabalho teve como objetivo quantificar e isolar populações microbianas encontradas na superfície da casca   polpa dos frutos durante dois estágios de desenvolvimento maduro e verdoengo. As amostras de frutos de café arábica foram coletadas em no Estado do Espirito Santo Santo em duas propriedades, onde a Propriedade 1 esta localizada a 1005 metros de altitude com Face de sol ao Sul e a Propriedade 2 esta localizada a 1021 metros de altitude com Face de sol ao Sul. Os grãos foram lavados com solução salina e esta foi plaqueada para determinar o número de células viáveis pela técnica de contagem de colônias em placas de Petri. A seguir foi feito o isolamento de microrganismos, a partir de colônias morfologicamente distintas, em cada uma das placas.  Como resultado, as unidades formadoras de colônias (UFC) mostraram que em ambas as propriedades, o número de colônias foi maior nos frutos maduros em comparação aos frutos verdoengo, sendo que, ao contrastar as duas propriedades notamos que a propriedade 1 obteve 24,1 vezes mais UFC no fruto maduro do que no verdoengo e já na propriedade 2 essa relação foi de 88,6 vezes. E na parte interna da polpa do fruto, essa relação foi de 13,8 x maior no fruto maduro do que no verdoengo. Fatores como a maior presença de lignina e polifenois como o tanino e outras e substâncias que inibem o ataque e desenvolvimento de microrganismos corroboram com os dados obtidos. As culturas microbianas isoladas foram cultivadas em meio BDA com glicerol e armazenadas no ultrafrezeer do Laboratório de Associações Micorrízicas da UFV, para futuras análises.