INFLUÊNCIA DA GRANULOMETRIA SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICAS E O TEMPO DE TORREFAÇÃO DE GRÃOS DE CAFÉ

Resumo

A granulometria dos grãos de café tem importância econômica na cadeia produtiva do café, sendo a seleção por tamanho um dos parâmetros que precificam o produto. No entanto, não se verifica a presença de estudos que relacionem os impactos da classificação por peneira do café sobre o processo de torrefação e nas propriedades físicas, que podem interferir na movimentação do produto, sua moagem e até mesmo na embalagem final para sua comercialização. Assim, este projeto teve como objetivo avaliar as variações do tempo de torrefação e as alterações nas propriedades físicas dos grãos de café torrado de acordo com sua granulometria. Foram utilizados grãos de café arábica (Coffea arabica L.), cv. Catuai Amarelo, colhidos, secados e descascados, no estadio cereja, da região de Manhuaçu-MG. Os grãos foram classificados de acordo com suas granulometrias: peneira 16 e acima, peneira 14/15 e peneira 13 e abaixo. Todas as amostras foram torradas ao nível média clara (SCAA#65), sendo o tempo de torra mensurado. Finalmente, foram avaliadas as propriedades físicas das amostras: teor de água, massa específica aparente e volume, nas três granulometrias. O tempo de torrefação foi de 17’29”, 22’01” e 22’55” e a perda de umidade dos grãos de café devido ao processo de torrefação foi de 67,2; 75,8 e 72,0% para os grãos de café retidos na peneira 16 e acima, peneira 14/15 e peneira 13 e abaixo, respectivamente. A massa específica aparente decresceu ao passo que houve um aumento do volume dos grãos de café após a torrefação.